Potage-Potage Saint-Germain aux croûtons

• 200 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de blanc de poireau
• 30 g oignons
• 100 g céleri
• 100 g de chou
• 1 laitue
• 60 g beurre + 20
• 1 poignée d’oseille
• 2 l de consommé

Tailler les légumes en fine Julienne, le chou et la laitue bien émincés seront blanchis. Assaisonner
les légumes, les étuver dans les 60 g de beurre fondu à couvert ½ heure, mouiller de ½ l de
consommé puis ajoutr le chou et la laitue.

Mouiller avec le reste du consommé, ciseler l’oseille, l’étuver dans le reste du beurre, incorporer dans le potage.

Servir avec peluches de cerfeuil.

Remarque : On peut aussi ajouter des quenelles à potages, des profiteroles ou de la royale. Certains praticiens mettent une garniture de pois vert frais blanchis à part.